高Vc红枣的多品种加工技术与设备

　　项目摘要

　　高Vc红枣的多品种加工技术与设备是利用真空低温干燥和浓缩式真空浸渍等条件下快速加工干枣、酥脆枣、枣粉、蜜枣等多种红枣产品，有效保留红枣中热敏性强、易受氧化的各种营养成分和色泽，获得具有高附加值的产品。并开发出高Vc大枣系列食品深加工新技术、不含化学添加剂的香酥脆枣、无油大枣脆片、蜜枣等高Vc系列大枣食品。

　　单位情况简介

　　陕西农产品加工技术研究院的主要研究领域是以农产品精深加工研究为突破口，在关键加工技术领域重点突破，主要包括：陕西农产品加工发展战略、新工艺、新技术、新产品的研究和推广；农产品资源综合利用技术和环境保护；农产品加工的质量控制体系与农产品加工安全与评价；农产品加工生物技术产业及关键装备创新研究；中小企业创业项目推广和应用等。

　　主要技术特点，关键技术内容

　　本项目利用真空机制的低压、缺氧和高效等特性及其可在低温下对物料进行浸渍、浓缩、脱水、干燥、膨化等加工的特点。蜜枣的Vc含量可达500mg/100g以上，干枣、酥脆枣、枣粉的Vc含量高达1000mg/100g，是现市场上销售同类产品的15～1000倍。本技术与设备亦可用于其他果蔬脱水产品等的深加工，保持产品原色、原味、原营养、高Vc，产品质量好、特色强。此类产品市场未见销售。本技术避免了常压干燥和真空油炸的缺点，产品质量与冷冻干燥法相当。而设备投资约为冷冻干燥法的1/5，能耗仅为其1/4～1/6。

　　项目预期经济社会效益

　　生产规模为年加工鲜枣1728吨时，按加工每吨鲜枣计，原料成本为5000元（每公斤鲜枣按5元计），水、电、气、人工成本约500元，设备折旧140元，产品对原料的收益率平均按40%计，包装费约240元，加工每吨鲜枣的总成本约5880元。年加工鲜枣432吨时，加工每吨鲜枣的总成本约6100元。年产值483.8～1935.4万元，相应成本为263.5～1016.1万元，年利税220.3～919.3万元。

　　项目总体投资预算和合作方式

　　该项目设备投资76万元，厂房及其它辅助设施改造50万元，流动资金100万元。总体投资在230万元左右。该项目农研院将以技术入股、直接股份投资或利用政府支持的贷款入股、技术转让等形式与合作方进行合作。

　　项目联系人及联系方式

　　联系人：张华 许牡丹

　　联系电话：029-86168260                 传真：02986168260

　　地址：陕西西安未央大学园区陕西科技大学校内陕西农产品加工技术研究院

　　邮编：710021      E-mail:zhanghua@sust.edu.cn  luocx@sust.edu.cn